Halaman

Minggu, 21 Oktober 2012

macam macam sistem pelayanan di restoran

Pada umumnya sistem pelayanan di restoran dapat dibedakan menjadi lima, yaitu :
a. American Service/Plate Service
Sistem ini merupakan sistem paling praktis diantara sistem yang ada, terutama jika dilihat dari kecepatan pelayanan dan cara penyajiannya, dimana makanan telah siap di piring dari dapur dan langsung disuguhkan ke tamu. Biasanya pelayanan jenis ini diterapkan di restoran non formal, seperti : Coffee Shop, Banquet, dan Snack Bar. 

Rabu, 10 Oktober 2012

peralatan yang digunakan di restoran

Peralatan dan perlengkapan masak : Peralatan dan perlengkapan restoran yang harus disediakan untuk menunjang operasional sebuah restoran, khususnya peralatan memasak/dapur, terdiri dari berbagai jenis dan banyak jumlahnya. Namun secara umum berbagai jenis peralatan dan perlengkapan restoran tersebut dapat dikelompokkan menjadi 4 jenis, yaitu : (1) Cooking/heating equipment, (2) Chilling/freezing equipment, (3) Kitchen machine, dan (4) Kitchen utensil & small equipment.
Cooking/heating equipment adalah peralatan dan perlengkapan memasak yang bersinggungan dengan panas, seperti : grill, oven, deep fat fryer, steamer, stoe range, shallow tilling pan dan lain-lain. Chilling/freezing equipment adalah peralatan dan perlengkapan memasak yang menggunakan media pendingin, seperti : freezer, refrigerator/chiller dan lain-lain. Kitchen machine adalah peralatan dan perlengkapan memasak yang bekerja secara mekanis, seperti : blender, mixer, peeler, dishwasher, boilling pan, fish fryer, food chopper, grating machine dan lain-lain. Kitchen utensil & small equipment adalah peralatan dan perlengkapan penunjang lainnya, seperti : pot, pan, tray, container, telenan, pisau dapur dan lain-lain.
Peralatan dan perlengkan saji : Peralatan dan perlengkapan restoran yang harus disediakan untuk menunjang operasional sebuah restoran, khususnya peralatan saji, terdiri dari berbagai jenis dan dalam jumlah yang banyak. Namun secara umum berbagai jenis peralatan dan perlengkapan restoran tersebut dapat dikelompokkan menjadi 4 jenis, yaitu : (1) Silverware, (2) Chineware, (3) Glassware, dan (4) Table accessories.
Silverware adalah peralatan dan perlengkapan makan yang terbuat dari bahan perak atau stainless steel, bentuknya antara lain : sendok, garpu, pisau dan lain-lainnya. Chineware adalah peralatan dan perlengkapan makan yang biasanya terbuat dari bahan keramik, alat tersebut biasanya berbentuk : piring, cangkir dan lain-lainnya. Glassware adalah peralatan dan perlengkapan makan yang terbuat dari gelas/kaca, yang mencakup segala jenis dan bentuk peralatan yang terbuat dari gelas. Table accessories atau pelengkapan meja adalah peralatan dan perlengkapan yang diletakkan di tengah-tengah meja pada saat makan, seperti : tempat garam, tempat merica, jambangan bunga, asbak, nomor meja makan, daftar menu dan serbet makan.

macam macam lipatan napkin

macam bentuk lipatan napkin
Cara Melipat Serbet
Cara Melipat Serbet makan
Cara Melipat Serbet – Meskipun hanya sepotong kain tetapi punya peran yang penting dalam pesta dan jamuan. Karena itu bukan hanya pilihan bahan dan warnanya tetapi juga cara melipat serbet makan dan macam-macam lipatan serbet  perlu dicermati.
Serbet makan biasanya berukuran 40×40 cm dan menjadi bagian penting dalam jamuan atau acara santap ala Barat. Serbet ini tak lain berfungsi sebagai lap untuk mengusap tangan dan mulut dari bekas makanan yang tersisa.
Serbet makan juga berfungsi sebagai penutup saat sedang mengorek sesuatu di mulut selama jamuan berlangsung. Serbet ini biasanya dilipat dan ditaruh di pangkuan saat sedang makan, tetapi juga diletakkan diatas meja, pemilihan warna serbet juga menjadi bagian penting sebagai menarik perhatian maka juga perlu langkah langkah napkin folding.
Warna-warna serbet biasanya dipilih sesuai dengan nada warna yang dipakai dalam tata meja. Misalnya, taplak berwarna hijau polos maka serbet bermotif bunga warna-warni bisa menjadi aksen yang meriah dan menarik perhatian.
Berikut ini adalah macam-macam lipatan serbet , cara melipat serbet makan, cara membuat napkin folding
macam-macam lipatan serbet
macam-macam lipatan serbet
lipatan serbet
lipatan serbet
cara membuat napkin folding
cara membuat napkin folding
langkah langkah napkin folding
langkah langkah napkin folding
cara melipat serbet makan
cara melipat serbet makan

Cara Melipat Serbet

pengertian lipatan, macam-macam lipatan napkin, macam macam lipatan napkin, pengertian napkin folding, struktur lipatan lengkap dengan gambar dan keterangan, langkah langkah membuat napkin folding, macam-macam bentuk lipatan napkin, cara membuat napkin folding, cara membuat lipatan napkin, jenis-jenis lipatan dan pengertiannya

Artikel terkait Cara Melipat Serbet

  • Cara Melipat Tisu Makan

    Penggunaan tisu di rumah makan atau restoran di Indonesia sudah menjadi hal biasa, namun tips cara melipat tisu makan di restoran yang populer biasanya juga mempunyai kreasi ...

Kamis, 27 September 2012

russian service


3 Types of Service. American, French & Russian

American service, particularly suited to banquet service means that all the glass and silver, plus napkin and perhaps a service plate are on the table when guest arrives.  Plate service (means waiters serve only plates, which are plated (prepared) in the kitchen.
place setting 3 Types of Service. American, French & Russian
French service- (The last propagator of this style was the Lausanne Hotel School) Large pesentation dishes by cooks, service was simply to present tray etc. to guest at the table, while the guest served themselves, as often as guest wanted.  (The signal was how the guest placed silver on plate, knife and fork together at top of plate usually signaled guest was done.)  The service kept on coming until guest indicated he was done.  Essentially this was appropriate for banquets in private homes of the aristocracy and rich.  Restaurants did not find this service apprpriate due to money, time and employee constraints.  Russian service became the norm for fancier service until the 1970′s use of large dinner plates that were elaborately prepared for presentation by the kitchen.
Russian service is essentially a derivative of French service.  Main feature is the preparation of the large platter in the kitchen and served by the waiter to the guest, using usually a fork and a spoon in the right hand while holding the platter in left hand.  Presentation of the platter is part of visual presentation by cooks.  Also “handy” to help control food costs- an innovative idea when it appeared.

american service